Antes de optar pela cirurgia bariátrica (redução do estômago), tentei, de diversas formas, emagrecer. Uma delas foi através das palestras e orientações para reeducação alimentar do Vigilantes do Peso.
Dá certo?
Sim! Emagreci 9 kg em 3 meses, devagarzinho, com poucos exercícios e tentando me reeducar. Porém, como o custo estava muito alto (na época era R$ 11,00/semana), resolvi parar. Resultado: engordei tudo de novo...
Não coloquei em prática o que já havia aprendido e aconteceu isso...
Depois disso, engordei ainda mais, quando, em um determinado momento da minha vida, após diversos episódios chatos com relação à minha saúde, optei pela cirurgia.
Não tinha dúvidas do que queria e de que esta seria a única forma de conseguir emagrecer, evitando novos episódios em hospitais por conta da minha circulação sanguínea.
Hoje me alimento muito melhor, mas a circulação continua em cuidados... :)
Abaixo uma receitinha do tempo do Vigilantes do Peso (que nunca tive oportunidade de fazer, portanto não me responsabilizo pelo sabor, ok?).
"Chocolate Snowballs"
1/4 de xícara de água fria (60 ml)
1 envelope de gelatina sem sabor incolor (12 g)
1/2 xícara de leite desnatado (120 ml)
4 colheres de sopa de achocolatado sem açúcar (pode-se substituir por cacau em pó - desde que sem açúcar - fica bem melhor)
Adoçante culinário - equivalente a 1/2 xícara de açúcar (ou a gosto)
6 cubos de gelo
1/2 xícara de chantilly industrializado
8 colheres de chá de côco ralado (para decorar)
folhas de hortelã (para decorar)
Polvilhe a gelatina na água fria para hidratar. Após hidratada, derreta-a em banho maria ou no micro-ondas (apenas alguns segundos), reserve.
No liquidificador, adicione o leite, o achocolatado e o adoçante e bata. Adicione os cubos de gelo, um a um, até começar a engrossar.
Retire do liquidificador, acrescente manualmente o chantilly batido e, ao final, a gelatina derretida.
Coloque em forminhas individuais e leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva polvilhando o côco ralado e a folha de hortelã.
Bom apetite! :)
quinta-feira, 29 de setembro de 2011
quarta-feira, 21 de setembro de 2011
Bolo francês - Quatre-quarts au Café - Amanteigado
A culinária francesa é muito rica em sabor, aroma e variedade. Afinal, foram os franceses que "regulamentaram" (aspas gigantes) a gastronomia mundial. Não, a França não é o berço da Gastronomia, mas foi um grande chef francês que normatizou tudo o que se conhece hoje nesta área. Mari Antoine Carême foi um grande chef, que serviu ao Príncipe George IV quando da queda de Napoleão e ao Czar Alexandre I. Criava peças decorativas com açúcar, marzipan e outros materiais comestíveis e, possuidor de grande talento, é hoje lembrado como o criador do conceito da alta gastronomia.
Durante as aulas do curso técnico de alimentos em Panificação e Confeitaria, aprendemos diversas técnicas e procedimentos e preparamos diversos tipos de produtos, desde pães e bolos a biscoitos, carnes, massas, entre outros.
Um dos bolos que fizemos logo no início do curso foi o Quatre-quarts (Quatro Quartos) au Cafè. Uma massa deliciosa, com sabor de café da tarde.
Chama-se Quatre-quarts por ser composto de 4 partes iguais de farinha de trigo, açúcar, ovos e gordura (no caso, MANTEIGA) e não é necessário utilizar fermento, mas utilizando dá maior estruturação na massa do bolo após o assamento. A receita segue abaixo.
Você vai precisar de:
PARA O BOLO:
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar refinado
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
200 g de ovos (4 ovos médios)
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de café solúvel
PARA O GLACÊ DE CAFÉ:
Açúcar de confeiteiro (Glaçúcar) - quanto baste
1 colher de sopa Café solúvel
3 colheres de sopa de Água
Batedeira (preferencialmente planetária, mas com outra também dá), tigelas (bowls) grandes e pequenas para separar os ingredientes, colheres, 1 forma de bolo inglês média ou 2 pequenas.
No bowl da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme fofo e esbranquiçado, adicione os ovos ligeiramente batidos e bata até incorporar completamente e formar um creme liso. Enquanto bate o creme de ovos, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o café e reserve.
Incorpore os ingredientes secos, previamente peneirados, ao creme de ovos, delicamente, em movimentos circulares de baixo para cima.
Após totalmente incorporados, coloque em assadeira de bolo inglês previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido, durante, aproximadamente, 40 minutos. Espete um palito de dentes no centro do bolo para verificar se está totalmente cozido.
Retire do forno e deixe esfriar.
Após o resfriamento completo do bolo, prepare o glacê de café:
Misture o café à água e leve ao micro-ondas por alguns segundos, somente para dissolver o café. Acrescente, aos poucos, o açúcar de confeiteiro e vá misturando, até formar um creme que possa ser espalhada sobre o bolo e escorra levemente pelas laterais.
Sirva com café ou chá.
Bom apetite! :)
terça-feira, 20 de setembro de 2011
Gelatina e Abacaxi!
A gelatina é composta por proteínas, extraída de ossos, pele e cartilagem de animais.
Muito conhecida e adorada por crianças de todas as idades, é vendida em caixinhas com aromas e sabores variados, das mais diversas marcas.
O que poucas pessoas sabem é que essa gelatina de caixinha somente deveria ser consumida por crianças em fase de crescimento (até os 12-14 anos) e esporadicamente, devido à grande quantidade de açúcar presente em sua composição.
Para terem um idéia...
Para gelatinizar 500 ml de líquido (qualquer um deles), são necessários 12g de gelatina. E o restante do conteúdo do pacote? Açúcar - grande maioria!
Isso sem contar o corante, a essência e os demais aditivos.
Por este motivo, o ideal é consumir moderadamente este tipo de produto e tentar priorizar o consumo de gelatina em preparações que levem gelatina sem cor/sabor, assim você pode preparar sua própria gelatina, no sabor que você quiser! :)
Gelatina de Abacaxi - Natural e Saudável
200 g de abacaxi cortado em cubos
600 ml de água
5 a 6 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)
12 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor
3 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
Numa panela, coloque a água, o açúcar e o abacaxi picado e leve ao fogo, deixe ferver durante 5 minutos.
Após ferver o abacaxi, retirar do fogo e deixar baixar um pouco a temperatura.
À parte, coloque as 3 colheres de água em um refratário pequeno e polvilhe a gelatina em pó, e aguarde até que a água seja toda absorvida.
Acrescente à compota de abacaxi morna e mexa até a gelatina dissolver completamente.
Coloque em recipientes individuais ou único, aguarde gelatinizar e consuma!
Muito mais saborosa e saudável!
O Abacaxi tem em sua composição diversas enzimas. Uma delas é a BROMELINA.
A bromelina auxilia no processo de digestão de proteínas, ou seja, ajuda na degradação das moléculas proteícas, como o colágeno (que compõe a gelatina). Por este motivo, é necessário que o abacaxi seja cozido: essa enzima é degradada e permite a gelatinização correta do colágeno.
A bromelina, por ser uma enzima de digestão de proteínas, sempre que associada a estas, deve passar por um processo de aquecimento para ser degradada.
Ou seja, vai fazer bolo de abacaxi? Precisa cozinhar o abacaxi antes para não amargar o bolo!
Qualquer coisa que seja feita com abacaxi e que envolva leite (e derivados), gelatina e qualquer item protéico, o abacaxi deve ser cozido antes.
Mas, vendo pelo ponto de vista nutricional, é um ótimo aliado para a perda de peso. Pouco calórico, rico em fibras e composto por enzimas que aumentam a sensação de saciedade e que auxiliam na digestão!
Portanto, aumentem sua ingestão semanal de abacaxi (in natura, preferencialmente).
Bom apetite!
Muito conhecida e adorada por crianças de todas as idades, é vendida em caixinhas com aromas e sabores variados, das mais diversas marcas.
O que poucas pessoas sabem é que essa gelatina de caixinha somente deveria ser consumida por crianças em fase de crescimento (até os 12-14 anos) e esporadicamente, devido à grande quantidade de açúcar presente em sua composição.
Para terem um idéia...
Para gelatinizar 500 ml de líquido (qualquer um deles), são necessários 12g de gelatina. E o restante do conteúdo do pacote? Açúcar - grande maioria!
Isso sem contar o corante, a essência e os demais aditivos.
Por este motivo, o ideal é consumir moderadamente este tipo de produto e tentar priorizar o consumo de gelatina em preparações que levem gelatina sem cor/sabor, assim você pode preparar sua própria gelatina, no sabor que você quiser! :)
Gelatina de Abacaxi - Natural e Saudável
200 g de abacaxi cortado em cubos
600 ml de água
5 a 6 colheres (sopa) de açúcar (a gosto)
12 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor
3 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
Numa panela, coloque a água, o açúcar e o abacaxi picado e leve ao fogo, deixe ferver durante 5 minutos.
Após ferver o abacaxi, retirar do fogo e deixar baixar um pouco a temperatura.
À parte, coloque as 3 colheres de água em um refratário pequeno e polvilhe a gelatina em pó, e aguarde até que a água seja toda absorvida.
Acrescente à compota de abacaxi morna e mexa até a gelatina dissolver completamente.
Coloque em recipientes individuais ou único, aguarde gelatinizar e consuma!
Muito mais saborosa e saudável!
O Abacaxi tem em sua composição diversas enzimas. Uma delas é a BROMELINA.
A bromelina auxilia no processo de digestão de proteínas, ou seja, ajuda na degradação das moléculas proteícas, como o colágeno (que compõe a gelatina). Por este motivo, é necessário que o abacaxi seja cozido: essa enzima é degradada e permite a gelatinização correta do colágeno.
A bromelina, por ser uma enzima de digestão de proteínas, sempre que associada a estas, deve passar por um processo de aquecimento para ser degradada.
Ou seja, vai fazer bolo de abacaxi? Precisa cozinhar o abacaxi antes para não amargar o bolo!
Qualquer coisa que seja feita com abacaxi e que envolva leite (e derivados), gelatina e qualquer item protéico, o abacaxi deve ser cozido antes.
Mas, vendo pelo ponto de vista nutricional, é um ótimo aliado para a perda de peso. Pouco calórico, rico em fibras e composto por enzimas que aumentam a sensação de saciedade e que auxiliam na digestão!
Portanto, aumentem sua ingestão semanal de abacaxi (in natura, preferencialmente).
Bom apetite!
sexta-feira, 9 de setembro de 2011
'Risoto' de Abobrinha com carne e queijo
Agora, vamos à receita prometida.
Criada em um dia que recebi dois amigos queridos para almoçar e agradou bastante. Não tenho fotos, mas podem ter certeza de que ficou uma delícia, porque acabou no almoço mesmo! :)
Risoto de Abobrinha com carne e queijo
Ingredientes:
1
Arroz agulhinha - 2 xícaras
Alho e/ou cebola - a gosto
Sal - a gosto
Água - 4 a 5 xícaras (conforme o arroz agulhinha escolhido)
2
Abobrinha italiana - 2 a 3 unidades médias
3
Miolo de acém moído ou desfiado - 200g
Molho de tomate - 340g
Queijo parmesão ralado grosso - 185g
Modo de preparo:
Descasque alho e cebola, pique ou passe pelo espremedor, coloque em uma panela com óleo para dourar. Acrescente o arroz, refogue e adicione o sal. Após refogado, adicionar a água e cozinhar o arroz do modo padrão de preparo. Após cozido, reservar.
Tempere a carne conforme seu gosto e a cozinhe, adicionando o molho ao final do preparo. Reservar.
Ralar a abobrinha, crua, em ralo grosso. Reservar.
Utilize um refratário ou assadeira que comporte todos os ingredientes juntos.
Solte o arroz e coloque uma parte no refratário, adicione uma parte da abobrinha e do queijo parmesão e misture. Reserve um pouco do queijo para gratinar ao final.
Adicione a carne com o molho e misture bem, adicionando o restante do arroz e da abobrinha, incorporando bem todos os ingredientes.
Após todos os ingredientes misturados, polvilhe o queijo ralado restante e leve ao forno para gratinar, por aproximadamente 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco e sirva com uma salada verde, composta por Alface crespa, Alface Romana e Agrião, ao molho de iogurte ou outro de sua preferência.
Bom apetite!
No próximo post, Molho de iogurte ao alho.
Criada em um dia que recebi dois amigos queridos para almoçar e agradou bastante. Não tenho fotos, mas podem ter certeza de que ficou uma delícia, porque acabou no almoço mesmo! :)
Risoto de Abobrinha com carne e queijo
Ingredientes:
1
Arroz agulhinha - 2 xícaras
Alho e/ou cebola - a gosto
Sal - a gosto
Água - 4 a 5 xícaras (conforme o arroz agulhinha escolhido)
2
Abobrinha italiana - 2 a 3 unidades médias
3
Miolo de acém moído ou desfiado - 200g
Molho de tomate - 340g
Queijo parmesão ralado grosso - 185g
Modo de preparo:
Descasque alho e cebola, pique ou passe pelo espremedor, coloque em uma panela com óleo para dourar. Acrescente o arroz, refogue e adicione o sal. Após refogado, adicionar a água e cozinhar o arroz do modo padrão de preparo. Após cozido, reservar.
Tempere a carne conforme seu gosto e a cozinhe, adicionando o molho ao final do preparo. Reservar.
Ralar a abobrinha, crua, em ralo grosso. Reservar.
Utilize um refratário ou assadeira que comporte todos os ingredientes juntos.
Solte o arroz e coloque uma parte no refratário, adicione uma parte da abobrinha e do queijo parmesão e misture. Reserve um pouco do queijo para gratinar ao final.
Adicione a carne com o molho e misture bem, adicionando o restante do arroz e da abobrinha, incorporando bem todos os ingredientes.
Após todos os ingredientes misturados, polvilhe o queijo ralado restante e leve ao forno para gratinar, por aproximadamente 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco e sirva com uma salada verde, composta por Alface crespa, Alface Romana e Agrião, ao molho de iogurte ou outro de sua preferência.
Bom apetite!
No próximo post, Molho de iogurte ao alho.
Algumas receitinhas...
Bom dia!
Em um próximo post deixarei uma receita, criada por mim, em um momento de inspiração para servir os amigos em uma visita, que ficou maravilhoso...
Um prato único, nutritivo, bonito, saudável e delicioso: Risoto de Abobrinha com carne e queijo.
Sem caldos de qualquer sabor, com baixo teor de sódio, rico em proteína, vitaminas, aminoácidos, fibras... Leve, mas com sabor agradável, que deixa aquela vontade de "quero mais".
Até já, com a receitinha em detalhes pra vocês, mas infelizmente, sem foto... :(
Uma linda sexta-feira para todos!
Em um próximo post deixarei uma receita, criada por mim, em um momento de inspiração para servir os amigos em uma visita, que ficou maravilhoso...
Um prato único, nutritivo, bonito, saudável e delicioso: Risoto de Abobrinha com carne e queijo.
Sem caldos de qualquer sabor, com baixo teor de sódio, rico em proteína, vitaminas, aminoácidos, fibras... Leve, mas com sabor agradável, que deixa aquela vontade de "quero mais".
Até já, com a receitinha em detalhes pra vocês, mas infelizmente, sem foto... :(
Uma linda sexta-feira para todos!
quinta-feira, 8 de setembro de 2011
Intro...
Apaixonada pela profissão que escolhi, tenho buscado me aprimorar e adquirir sempre novos conhecimentos, aprender novas técnicas e desenvolver novos produtos, cada vez melhores.
Uma ex-gordinha, que adora cozinhar... Resumidamente, é isso. Mas é muito mais que isso...
Estudante de Nutrição, com formação técnica na área de alimentos e confeitaria, desenvolvo produtos para atender os diversos paladares e bolsos que buscam doces saborosos e bonitos, sem falar em nutritivos.
Trabalho muito com chocolates - Trufas, bombons, barrinhas recheadas (semelhantes àquelas do mercado). Chocolate no recheio e na decoração dos bolos. Faço também cupcakes, bolos para diversos eventos, e docinhos.
Brigadeiros gourmet, do tradicional chocolate 1/2 amargo ao sabor exótico do cupuaçu. Brigadeiros de castanha-do-Pará, pistache, nozes, avelã, amêndoa... E toda a companhia que segue uma boa mesa de festa: beijinho, bicho-de-pé (moranguinho), cajuzinho...
Através deste blog vou divulgar informações sobre temas de Nutrição e, claro, os produtos com os quais trabalho. Fotos e artigos científicos, informações médicas, novidades gastronômicas, sempre presentes.
Venha participar, e conhecer!
Uma ex-gordinha, que adora cozinhar... Resumidamente, é isso. Mas é muito mais que isso...
Estudante de Nutrição, com formação técnica na área de alimentos e confeitaria, desenvolvo produtos para atender os diversos paladares e bolsos que buscam doces saborosos e bonitos, sem falar em nutritivos.
Trabalho muito com chocolates - Trufas, bombons, barrinhas recheadas (semelhantes àquelas do mercado). Chocolate no recheio e na decoração dos bolos. Faço também cupcakes, bolos para diversos eventos, e docinhos.
Brigadeiros gourmet, do tradicional chocolate 1/2 amargo ao sabor exótico do cupuaçu. Brigadeiros de castanha-do-Pará, pistache, nozes, avelã, amêndoa... E toda a companhia que segue uma boa mesa de festa: beijinho, bicho-de-pé (moranguinho), cajuzinho...
Através deste blog vou divulgar informações sobre temas de Nutrição e, claro, os produtos com os quais trabalho. Fotos e artigos científicos, informações médicas, novidades gastronômicas, sempre presentes.
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